{"product_id":"alchemy-yemenia-hayma-dakhiliya-4th-wave-by-torrefazione-gourmet","title":"ALCHEMY YEMENIA HAYMA DAKHILIYA - 4TH Wave by Torrefazione Gourmet","description":"\u003cp\u003eEin außergewöhnlicher Specialty Coffee aus dem \u003cstrong\u003eJemen\u003c\/strong\u003e – und einer der seltensten Kaffees, die wir je im Regal hatten. Die Varietät Yemenia wächst nur dort, in den Bergen westlich von Sanaa, und wird von Qima Coffee im Alchemy-Verfahren aufbereitet. In der Tasse zeigt er sich dicht und vielschichtig, mit Noten von Kirsche, Pflaume und Zimt, einer feinen Weinsäure und einem sehr langen Nachklang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Kaffee, den man nicht nebenbei trinkt. Wer ihn probiert, versteht, warum Yemenia-Lots auf Auktionen zu den teuersten Kaffees der Welt gehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Jemen, Gouvernement Sanaa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRegion:\u003c\/strong\u003e Hayma Dakhiliya, westlich von Sanaa\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eErzeuger:\u003c\/strong\u003e Kleinbauern der Region, gebündelt über Qima Coffee (Competition \u0026amp; 90+ Series)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e Alchemy – kontrollierte Fermentation unter Druck (bis 10 bar), Temperatur- und Gassteuerung, gesteuerte Trocknung\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVarietät:\u003c\/strong\u003e Yemenia\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e 2.350 m\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eQualität:\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTassenprofil:\u003c\/strong\u003e Kirsche, Pflaume, Zimt, weinige Säure, langer Nachklang\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eWas Yemenia so besonders macht\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJahrhundertelang galt Jemen als Wiege des Kaffeehandels – doch erst 2020 zeigte eine genetische Studie von Qima Coffee, dass in den jemenitischen Bergen eine eigene, bislang unbekannte Arabica-Population wächst: Yemenia. Weder Typica noch Bourbon, sondern eine eigenständige „Mutterpopulation\" mit einem Geschmacksprofil, das es so nirgendwo sonst gibt. Die Bauern in Hayma Dakhiliya bewirtschaften ihre Terrassen seit Generationen, in kleinsten Mengen und von Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eDas Alchemy-Verfahren\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAlchemy ist das Ergebnis von über 1.300 Prozess-Experimenten bei Qima: Die Kirschen fermentieren unter kontrolliertem Druck und kontrollierter Temperatur, bevor sie langsam getrocknet werden. Das verstärkt Süße, Frucht und Struktur, ohne das Terroir zu überdecken – kein „Infused\"-Kaffee, sondern eine präzise geführte Fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eUnsere Auswahl\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eWir haben diesen Kaffee direkt in Imola bei der Torrefazione Gourmet verkostet und mitgenommen – in sehr kleiner Menge. Er gehört zur 4th-Wave-Linie der Rösterei, in der die experimentellen Lots landen. Für erfahrene Kaffeetrinker ist er ein Erlebnis: Kirsche und Pflaume vorne, Zimt und Würze im Abgang, dazu ein Körper, den man bei so viel Frucht nicht erwartet. Für Einsteiger eher ein Kaffee für einen besonderen Anlass – langsam, mit Zeit, am besten als Filter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eUnser Brew-Guide\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eStartpunkte, die bei diesem Kaffee zuverlässig funktionieren. Feinjustiert wird über den Mahlgrad – feiner mahlen, wenn er dünn oder sauer wirkt; gröber, wenn er bitter oder trocken schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFilter (V60 \/ Handfilter)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e15 g Kaffee auf 250 g Wasser (1:16)\u003cbr\u003eMahlgrad mittel\u003cbr\u003eWassertemperatur 93 °C\u003cbr\u003eGesamtzeit 2:45 – 3:15 Minuten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEspresso (Siebträger)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e18 g in → 45 g out\u003cbr\u003e28–32 Sekunden\u003cbr\u003eWassertemperatur 92 °C\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eEmpfohlen für\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFür alle, die einen der seltensten Kaffees der Welt probieren wollen – als Filter im Handfilter oder in der French Press, für Mutige auch als fruchtiger, weiniger Espresso. Sehr limitiert.\u003c\/p\u003e","brand":"Torrefazione Caffè Gourmet","offers":[{"title":"250g","offer_id":54717002776909,"sku":null,"price":79.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0950\/9316\/2317\/files\/IMG-3924.png?v=1789319463","url":"https:\/\/shop.veitselect.de\/products\/alchemy-yemenia-hayma-dakhiliya-4th-wave-by-torrefazione-gourmet","provider":"Veit Select","version":"1.0","type":"link"}